Scottona

La Scottona è una delle carni bovine più apprezzate della tradizione italiana, ottenuta esclusivamente da giovani bovine femmine di età compresa tra i 15 e i 22 mesi che non hanno mai partorito. Questa condizione particolare rende la carne eccezionalmente tenera, magra e gustosa: l'animale è in piena forza fisica, con muscoli sviluppati ma non ancora induriti dalla fatica, e una distribuzione del grasso intramuscolare (marezzatura) ideale. Il risultato è una carne dal colore rosso vivo, a grana fine, con infiltrazioni di grasso che si sciolgono in cottura donando succosità e sapore pieno. Rispetto al vitello è più saporita, rispetto al bovino adulto è più tenera: la scottona rappresenta il punto d'equilibrio perfetto. Si presta a ogni tipo di preparazione, dalla griglia alla cottura lenta, dal carpaccio agli spezzatini. Una carne autentica, selezionata con cura per garantire il massimo della qualità nel piatto.