Muggine

Il Muggine, noto anche come cefalo o volpina, è un pesce della tradizione ittica sarda di grande valore gastronomico, spesso sottovalutato ma apprezzatissimo dai veri intenditori. Pesce di laguna e di mare, si nutre di alghe e micro-organismi, sviluppando una carne saporita, con una leggera nota amaricante e un carattere gustativo deciso e autentico. In Sardegna è famoso soprattutto per la produzione della bottarga, le sue uova salate e essiccate considerate l'oro sardo della cucina di mare. Il pesce intero, però, è anche ottimo alla griglia, al forno con pomodorini e prezzemolo, in brodetto o affumicato. Un prodotto tipico del territorio sardo, che porta in tavola secoli di tradizione marinara e un sapore inconfondibile.