Formaggio Stagionato Sardo

Il Formaggio Stagionato Sardo è l'espressione più alta della millenaria tradizione casearia dell'isola: prodotto prevalentemente con latte ovino, parzialmente o totalmente crudo, da animali allevati al pascolo nei terreni incontaminati della Sardegna, con le sue erbe selvatiche, il corbezzolo, la macchia mediterranea che danno al latte — e quindi al formaggio — un carattere aromatico unico e irriproducibile altrove. La stagionatura, che può durare da pochi mesi a oltre un anno, sviluppa una pasta compatta e friabile, un colore ambrato, e un sapore deciso, piccante e complesso con retrogusti di erbe, frutta secca e sale marino. Eccellente in purezza, accompagnato da miele di corbezzolo o mele cotogne, sul pane carasau o grattugiato su pasta. Un formaggio di carattere, simbolo identitario di un'intera isola.